餐飲技藝課程食譜整理及成果紀錄(一)

因緣際會開了一個餐飲技藝課程，雖然學生只有個位數，也沒有去專業教室只有用陽春的器材，不過可以嘗試很多新的食譜，還滿有趣的，只是有時候沒時間試食譜時，還是會感到一點壓力啦!
其實我之前在家裡最常做的是麵包，但是因為這個課程只有一節課45分鐘，麵包要發酵真的很難完成，所以以下找的食譜都是以烘焙為主，希望在最短時間，最少步驟，最簡單器材下就能有成果。
106.02.22

食譜：巧克力花生醬馬克杯蛋糕

材料名稱/數量

鬆餅粉                           4大匙 無糖可可粉                       3大匙 花生醬                           3大匙 鮮奶                             3大匙 紅糖                             1大匙 植物油                           1大匙 蛋                                 1顆 容器： 馬克杯一個 食譜來源：巧克力榛子馬克杯蛋糕

製作方法

1.    把所有乾性材料在杯子裡混合。 2.    然後分批加入所有濕性材料混合均勻, 用叉子拌勻到看不到大顆粒的狀態。 3.    微波爐微波1分鐘(要是可以調整火力的話用強火),拿出來看看熟度,蛋糕應該會膨脹的很快。如果感覺還水水的,以一次微波10秒為準, 到覺得OK就好了 (1分40秒左右)。

製作心得：只要用微波爐就可以做出成品非常簡單，最麻煩的步驟就是要在小小的馬克杯裡把濃稠的材料混勻，蛋糕不會太甜滿好吃的，只是若沒加上水果點綴賣相不佳，呵呵。



106.03.01

食譜:雞蛋布丁

材料名稱/數量

砂糖                             1大匙 蛋                                 1顆 牛奶                             130CC 熱開水                           1大匙 香草精                            少許 容器： 馬克杯一個 食譜來自這裡。

製作方法

1.   1湯匙砂糖+1湯匙熱開水混和均勻，強微波1~2分鐘，看到糖水焦糖化成金黃色就停止。靜置一下等焦糖凝固。 2.   130cc牛奶中加入一顆蛋，加入少許糖，3滴香草精攪拌均勻。 3.   過濾後加入馬克杯中(不過濾也可以)。 4.   弱微波1~3分鐘左右，看到杯子內蛋液蓬起即完成。

製作心得：原先的食譜中沒有加香草精，但是沒有香草精蛋的味道很重，加上去味道比較好。兩台學校的微波爐都沒法調到適當的弱火，蛋液很難凝固，用微波爐雖很方便，但是使用上成品比較難控制。

我的整形麵包食譜

1.熱狗麵包。


這幾種作法都是來自辣媽的食譜
(1「250卡 麵包」再來一個熱狗麵包吧！！！ 這個超受歡迎，我做了兩次。

(2)直播熱狗麵包
這個在聖誕節做過一次，很應景很像聖誕樹，但沒有上一種好吃。
(3)好鹹香cheese熱狗麵包。這是下一次想做的。
(4)抹茶紅豆餐包：食譜來自這裡。
餐包要一直觀察發酵程度、顧烤箱好累，做過一次就沒做了。

(5)藍莓酥皮派
這是為了在學校教高關懷課程搜尋到的食譜，在課程中做的是草莓酥皮派沒有很成功，上FB國際牌烤箱社團問做得不好的原因，有人提供意見是說烤溫不夠、也有人說是草莓切過所以出水太多，回家試藍莓就成功了。食譜來自這裡。材料非常簡單，一定要做做看。

學生作的草莓酥皮派

藍莓酥皮派很成功，非常好吃

露營打包備忘錄

我兒已經在2月11.12日完成第11露。因為買了貴森森的snowpeak帳篷，所以老公卯起來開始約露營時間，現在已經排到四月中，平均一個月會有一到兩次的露營，想來未來打包的狀況會越來越頻繁，特別把打包的備忘錄整理在這裡，可以供以後做參考。


食品打包
目前有兩個保冷袋，Costco和媽媽魚。
Costco的袋子比較大，感覺上保冷效果會比較不好，所以我都固定用它來裝不須保冰的食物及點心、零食等。固定會帶的東西如下：
主食：
米兩杯裝在塑膠袋裡
麵條(也可帶義大利麵但沒有在野外煮過)(補充：已於228鳳梨屋露營時煮過青醬蛤蠣義大利麵、兒子不敢吃老公倒是完食)、快煮麵有次煮很好吃(加全聯的冷凍餛飩很讚)、泡麵(花雕雞麵很好吃、味味A老公愛我不喜歡)。
罐頭：
玉米罐頭、鮪魚罐頭、或是魚罐頭。玉米鮪魚罐頭上次有調在一起拿來煎蛋，分量滿多有點困擾；魚罐頭可以加在泡麵或麵條裡，但我覺得味道不是很好。
沖泡飲料：
咖啡包、紅茶包、奶茶包、薑母茶、其他有甚麼帶甚麼。
鋁箔包：
保久乳、豆漿、堅果飲。保久乳很好用，可調鬆餅粉、也可以拿來喝；豆漿好像比較不會喝；堅果飲都是兒子在喝。
其他飲料：
可樂、運動飲料都會買一大罐備用著。
調味料包：
內含油、麻油(從沒用過)、醬油、醋、鹽、糖(從沒用過)、胡椒粉、沙茶醬、醃肉粉、打拋肉醬。
棉花糖(有一次買costco的，覺得很大包，但是超受歡迎，幾次就用完了)
鬆餅粉(森永鬆餅粉超好用，一小包加100CC牛奶、一顆蛋調勻就可以煎鬆餅)
媽媽魚的袋子
辛香料：蔥、薑、蒜。
肉類：冷凍肉(先列菜單看要做什麼再買?)、鹹豬肉、香腸、培根、蛋一盒。
番茄、青菜、洋蔥、高麗菜或白菜(非必須、洗菜好麻煩!)。
曾經煮過的菜：
火鍋、羊肉爐、旅雲家的咖哩包、山茼蒿鴨賞、雞湯、臭豆腐。
早餐：
吐司、貝果、pita餅、滿福堡、鬆餅。只有鬆餅、滿福堡受歡迎、其他都沒人吃，下次試試買可頌、還是煎蛋餅好了。

• 蛋餅皮配方如下(約6~7片)：

雞蛋一顆
開水350g
中筋麵粉200g
鹽包1/2茶匙
蔥花適量
作法：水倒入粉類攪拌均勻、再倒入打好的蛋。不沾鍋加熱放油、倒入麵糊、撒上蔥花。一分鐘後翻面取出。倒入蛋和蔥花、八分熟的時候將餅皮放入，就可以捲起來。剪一剪淋上醬油即可食用。食譜來自辣媽部落格。

• 打拋肉食譜如下：

材料：
絞肉300g
牛番茄一顆
1/4洋蔥、大蒜3瓣、九層塔一把、少許水、打拋醬
食譜來自林姓主婦部落格。

• 海鮮煎餅

海鮮煎餅做法

鮮蝦仁12隻、小捲1隻、韭菜一小把、青蔥一根、胡蘿蔔絲少許

麵糊：

低筋麵粉約130g

蛋一顆

水200cc

塩少許

作法：

蝦子去除腸泥（可對剖，易熟）

小卷切成圈狀

韭菜及青蔥切段

 

將切好的海鮮食材用少許塩跟黑胡椒粉抓醃，將麵糊攪拌均勻用手舀起呈現自然滴落狀態，加入切好的蔬菜及海鮮混合均勻，用平底鍋加油中小火煎熟。這大約是2人份的量喔！

衣物打包
急救包每次都忘記，其實還滿需要的，要去準備一個。
盥洗包：牙刷、牙膏、洗面乳、洗髮精、沐浴乳、乳霜。
衣物：內衣、襪子、長短袖、睡褲、綁頭髮的橡皮筋(有時候不會洗頭)、吹風機(非必備)、大毛巾(紗布巾比較快乾)。
鞋子：運動鞋、塑膠拖鞋。
充電線、書、手機。

我的麵包機食譜~吐司

育嬰假期間，因為家中有爸爸朋友送的麵包機Panasonic 103T一台，閒置在那裏從沒人拿來用，小朋友比較大一點空閒時間比較多，就拿來開始作麵包。一開始非常小心，仔仔細細的閱讀完說明書，開始照著說明書做，還記得第一次的成品爸爸說有點硬，就改做超軟吐司，媽媽和阿嬤都很喜歡，就開始做下去。育嬰假結束後，返回職場工作，我把麵包機搬回自家，在工作之餘，回家就偶而做做吐司，也試著嘗試網路上許多先進分享的配方。雖然老公和兒子都不太捧場，但是自己可以當早餐吃，偶而拿幾條回去給媽媽她也很喜歡，就這樣一直做下去，後來在2016年光棍節，還另外買了一台烤箱，不過那就是後話了。把我喜歡的食譜記錄在這裡，希望可以以後方便翻找囉!

吐司麵包:
1.雞蛋牛奶土司。
    來自Oldwu's流浪地圖。柔軟升級、好吃加倍、拔細絲吐司登場!雞蛋鮮奶吐司，吃過就難忘的好滋味。
材料：
高筋麵粉250g
蛋+鮮奶的混合物175cc
細砂糖小P匙3大匙(可減為2匙)
速發酵母2.5g(小P 0.9匙)
奶油15g
前三樣打烏龍麵模式15分鐘，放下後兩樣再打10分鐘，拿出滾圓鬆弛10分鐘，分成四等分擀捲(長過擀麵棍、對摺)。拿出攪拌棒，放回麵包機後等發酵到九分滿，跑麻糬功能(就是烘烤)。
這個做起來真的會拔絲，亂亂捲也會滿好吃的。只是因為要拿出來擀捲，所以製作的兩個多小時過程中，不太能離開，做一陣後就覺得麻煩不做了。酵母跟奶油後放這是水合法的概念，可以運用在一般麵包機食譜的製作，可以讓麵包更好吃。
2.超級柔軟牛奶吐司
來自紫麻麻的創意手作
材料：
高筋麵粉250g
鹽ㄧ小匙3g
奶粉30g
糖30g
冰牛奶150g
冰雞蛋1 個
酵母4g

作法
鹽和糖不要放一起，酵母放酵母盒，液體要冰的，奶粉可不放。沒有奶油。
選擇速成，烤色淡。ㄧ鍵到底。
這個是用速成吐司一鍵到底的模式，又不用擀捲超輕鬆，所以後來也滿常做的。
3.柚香吐司
改編自辣媽的新食感2包吃包玩麵包機味增核桃吐司配方。因為家裡有現成的韓式柚子醬，所以就用這個更改一下，這個麵包是最常做給媽媽吃的，有淡淡的柚子香，也適合單吃或夾蛋。
材料：
高筋麵粉250g
水180g
40~50g柚子醬
奶油15g
鹽巴2g
酵母粉3g
堅果裝滿堅果盒

用吐司麵包行程，選投料模式。先攪打麵粉、水及鹽、柚子醬。機器暫停後，放入奶油、酵母粉放入酵母盒，堅果放堅果盒。通常我會用預約的，早上六點多出爐，倒扣出來放涼。

八行小唱　◎紀弦
　
從前我真傻，
沒得玩耍，
在暗夜裡，
期待著火把。
　
如今我明白，
不再期待，
說一聲幹，
劃幾根火柴。
　
在剛接教務主任時，對於工作有許多無力感，從兩位老師那裏聽到由自己做起的概念，一位是請來學校演講的學弟、一位是個熱心的退休教師，當沒有人可怨、可靠時，就靠自己吧!

我兒的第一次急診經驗

上了幼兒園後，一向小感冒只要一星期就痊癒的我兒，一場感冒過了一個月還沒好，還把之前去蘇州後猛力餵食養的胖胖的身材瘦回去了。這天我上完採購班八小時的課回家，老公說：兒子吐了兩次~活動力也下降了~兒子病懨懨的躺在沙發上看電視，後來又吐了兩次，水、布丁、都吐了出來，最後一次又吐了，我對老公說，該去看醫生了吧!輾轉送到桃園署立醫院，打針拿藥、中間又吐了一次，最後確診是腸胃炎。隔天我去學校開完會後，請假陪了他一天。兒子挺乖的，累了就睡，也不吵鬧。只是隔天起來又發燒了~

我的第一帖水藥

桂枝：樟科。本品為樟科常綠喬木肉桂 (Cinnamomum cassia Presl) 的嫩枝。主產於廣東、廣西及雲南省。 常於春季割取嫩枝，曬乾或陰乾，切片或切段用。【功效】發汗解肌，溫通經脈，助陽化氣。
 來自這個網站。

黃芩：唇形科。本品為唇形科多年生草本植物黃芩， (Scutellaria baicalnsis Geprgi) 的根。主產於河北、山西、內蒙古、河南及陝西等地。春秋兩季採挖。蒸透或開水潤透切片。生用，酒炙或炒炭用。【功效】清熱燥濕，瀉火解毒，涼血止血，除熱安胎。本品又分枯芩，即生長年久的宿根，善清肺火；條芩為生長年少的子根，善清大腸之火，瀉下焦濕熱。
來自這個網站

甘草：本品為豆科多年生草本植物甘草 (Glycyrrhiza uralensis Fisch.) 脹果甘草 (Glycyrrhiza inflata Bat.) 或光果甘草 (Glycyrrhiza glabra L.) 的根及根莖。主產內蒙古、山西、甘肅、新疆等地。春、秋季採挖，除去鬚根，曬乾。切厚片，生用或蜜炙用。【功效】益氣補中，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調和藥性。
來自這個網站

牛七：牛膝。補肝腎，強筋骨、逐瘀通經，引血下行。用於腰膝痠痛，筋骨無力，肝陽眩暈。
來自這個網站
小藥？

紅棗：李時珍在《本草綱目》中說：「棗味甘、性溫，能補中益氣、養血生津，用於治療脾虛弱、食少便溏、氣血虧虛等疾病。」常食大棗可治療身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養肝防癌功能尤為突出。現代的藥理學則發現，紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份。民間有「一日吃仨棗，紅顏不顯老」之說。取紅棗50克、粳米100克，同煮成粥，早晚溫熱食服，對美容皮膚大有益處。這是因為紅棗中大量的維生素B可促進皮下血液循環，使皮膚和毛髮光潤，面部皺紋平整，皮膚更加健美。紅棗中所含的維生素C是一種活性很強的還原性抗氧化物質，參與體內的生理氧氣還原過程，防止黑色素在體內慢性沉澱，可有效的減少色素老年斑的產生。
來自這個網站

干薑： 今用乾薑為薑科植物薑Zingiber officinale Rosc.的乾燥根莖，生薑為其鮮品。乾薑主產於四川犍為、沐川，貴州六盤水、長順、興仁等地。此外，廣西、雲南、浙江、山東、湖北、廣東、陝西亦有產出。 

來自這個網站

丹皮：牡丹皮，本品為毛茛科多年生落葉小灌木植物牡丹 (Paeonia suffruticosa Andr.) 的根皮。產於安徽、山東等地。秋季採收，曬乾。生用或炒用。【功效】清熱涼血，活血散瘀。

文字來自這個網站。

柴胡：本品為繖形科多年生草本植物柴胡（北柴胡） (Bupleurum chinensis DC) 和狹葉柴胡（南柴胡） (Bupleurum scorznerifolium Willd) 的根或全草。前者主產於遼寧、甘肅、 河北、河南等地；後者主產於湖北、江蘇、四川等地。春秋兩季採挖，曬乾，切段，生用或醋炙用。【功效】疏散退熱，疏肝解鬱，升陽舉陷。【主治】用於寒熱往來，感冒發熱。本品味辛苦，氣微寒，芳香疏泄，尤善於疏散少陽半表半裡之邪，而為治療邪在少陽，寒熱往來、胸脅苦滿、口苦咽乾等少陽證之要藥，多配黃芩等同用，如小柴胡湯；用治感冒發熱，本品也有良好的疏散退熱作用，常與甘草同用。

文字來自這個網站。

麻黃：本品為麻黃科草本狀小灌木草麻黃 (Ephedra sinica Stapf.) 、木賊麻黃 (Ephedra equisetina Bge.) 和中麻黃 (Ephedra intermedia Schrenk et CA, Mey.) 的草質莖。主產於河北、山西、內蒙古、甘肅等地。立秋至霜降之間採收，陰乾切段。生用、蜜炙或搗絨用。【功效】發汗解表，宣肺平喘，利水消腫，通鼻竅，透疹，止癢。

文字來自這個網站。

白芍：本品為毛茛科多年生草本植物芍藥 (Paeonia lactiflora Pall.) 的根。主產浙江、安徽、西川等地。夏、秋二季採挖，洗淨，除去頭尾及細根，置沸水中煮後除去外皮，或去皮後再煮至無硬心，撈起曬乾。切薄片，生用或炒用、酒炒用。【功效】養血調經，平肝止痛，斂陰止汗。

文字來自這個網站。

丹參

決舍

符苓

舊地