餐飲技藝課程食譜整理及成果紀錄(一)

因緣際會開了一個餐飲技藝課程，雖然學生只有個位數，也沒有去專業教室只有用陽春的器材，不過可以嘗試很多新的食譜，還滿有趣的，只是有時候沒時間試食譜時，還是會感到一點壓力啦!
其實我之前在家裡最常做的是麵包，但是因為這個課程只有一節課45分鐘，麵包要發酵真的很難完成，所以以下找的食譜都是以烘焙為主，希望在最短時間，最少步驟，最簡單器材下就能有成果。
106.02.22

食譜：巧克力花生醬馬克杯蛋糕

材料名稱/數量

鬆餅粉                           4大匙 無糖可可粉                       3大匙 花生醬                           3大匙 鮮奶                             3大匙 紅糖                             1大匙 植物油                           1大匙 蛋                                 1顆 容器： 馬克杯一個 食譜來源：巧克力榛子馬克杯蛋糕

製作方法

1.    把所有乾性材料在杯子裡混合。 2.    然後分批加入所有濕性材料混合均勻, 用叉子拌勻到看不到大顆粒的狀態。 3.    微波爐微波1分鐘(要是可以調整火力的話用強火),拿出來看看熟度,蛋糕應該會膨脹的很快。如果感覺還水水的,以一次微波10秒為準, 到覺得OK就好了 (1分40秒左右)。

製作心得：只要用微波爐就可以做出成品非常簡單，最麻煩的步驟就是要在小小的馬克杯裡把濃稠的材料混勻，蛋糕不會太甜滿好吃的，只是若沒加上水果點綴賣相不佳，呵呵。



106.03.01

食譜:雞蛋布丁

材料名稱/數量

砂糖                             1大匙 蛋                                 1顆 牛奶                             130CC 熱開水                           1大匙 香草精                            少許 容器： 馬克杯一個 食譜來自這裡。

製作方法

1.   1湯匙砂糖+1湯匙熱開水混和均勻，強微波1~2分鐘，看到糖水焦糖化成金黃色就停止。靜置一下等焦糖凝固。 2.   130cc牛奶中加入一顆蛋，加入少許糖，3滴香草精攪拌均勻。 3.   過濾後加入馬克杯中(不過濾也可以)。 4.   弱微波1~3分鐘左右，看到杯子內蛋液蓬起即完成。

製作心得：原先的食譜中沒有加香草精，但是沒有香草精蛋的味道很重，加上去味道比較好。兩台學校的微波爐都沒法調到適當的弱火，蛋液很難凝固，用微波爐雖很方便，但是使用上成品比較難控制。